על אשלגן

על אשלגן ואיך מפחיתים אותו במזון?

לקוחה פנתה אלי הבוקר בשאלה:

אילו מזונות יש לאכול כשיש רמת אשלגן גבוהה בגוף?

אשלגן הוא מינרל חשוב לתפקוד הגוף, בין היתר לפעילות השרירים, כולל שריר הלב. האשלגן מצוי במזונות רבים, כאשר המקורות העשירים ביותר הם בעיקר פירות, ירקות ומוצרי חלב ניגרים.

במצב של פגיעה בתפקוד הכליות יכולה להופיע עליה של רמתו בדם, עקב ירידה ביכולת הכליות להפריש את עודפי האשלגן מהגוף.

חשוב לשמור על רמות אשלגן תקינות בדם, למניעת פגיעה בתפקודים חיוניים של הגוף, ובעיקר בלב.

רמת האשלגן בדם מושפעת גם מגורמים נוספים פרט למזון, ביניהם נטילת תרופות מסוימות. במקרה של עליה ברמת האשלגן בדם חשוב להפחית את צריכתו מהמזון על מנת להביא לאיזונו.

רמות אשלגן:

3.5-5.5 – רמה תקינה.

5.5-6 – רמה גבוהה.

6- רמה גבוהה מאוד.

מזונות עשירים באשלגן מומלץ לצרוך לאורך היום במנות קטנות, ולא בכמות גדולה בבת אחת.

ירקות ופירות מבושלים מכילים פחות אשלגן לעומת הטריים, בתנאי שלא משתמשים במי הבישול.

יש להקפיד לחתוך אותם לחתיכות קטנות ככל האפשר, ולהרתיח למשך 10 דקות לפחות.

לחילופין ניתן להשרות את הירקות/פירות במים לארבע שעות לפחות, ולאחר מכן לבשלם במים אחרים (למרק למשל). ירקות ופירות הנאכלים טריים ניתן להשרות גם כן במים למשך כ-4 שעות.

גם במקרה של השרייה חשוב מאוד לחתוך את הירקות והפירות לחתיכות קטנות ככל האפשר על מנת לאפשר את יציאתו של האשלגן מהירק/הפרי למים.

פירות וירקות משומרים מכילים פחות אשלגן לעומת הטריים, בתנאי שלא אוכלים את מי השימור/הסירופ. לעומת זאת פירות יבשים מכילים כמות גדולה של אשלגן ואינם מומלצים לאכילה אלא בכמויות קטנות בלבד.

עשבי תיבול עליים כמו פטרוזיליה, כוסברה ושמיר הם עתירי אשלגן. ניתן להשתמש במספר גבעולים בלבד לבישול, ולהמעיט בסלטים המבוססים עליהם כגון טבולה.

תפוחי אדמה ובטטות ניתן לאכול בכמות קטנה, רק לאחר השרייתם ו/או הרתחתם במים לפי המוסבר לעיל.

דגנים מעובדים (לחם לבן, קמח לבן, אורז לבן) עדיפים על דגנים מלאים (לחם מקמח מלא, אורז מלא), היות ורוב האשלגן מצוי בנבט ובקליפה.

חלב ומוצריו הניגרים כגון לבן/מעדנים/ משקאות על בסיס חלב וגלידה עשירים גם כן באשלגן ויש לצרוך אותם בהגבלה.

פעילות גופנית סדירה משפרת את איכות החיים באופן כללי, וגם מסייעת בשמירה על רמות אשלגן תקינות בדם. כל אחד לפי יכולתו כמובן.

שנהיה בריאים

שתפו עם חברים