על אורז וארסן

אורז הוא אחד המזונות הבסיסיים הנפוצים ביותר ברחבי בעולם, אבל כעת מסתבר שיש לו גם צד אפל. במחקר חדש של אוניברסיטת בלפסט מזהירים מדענים כי מצויות באורז כמויות מזיקות של ארסן, שעלול לגרום לסרטן בשלפוחית השתן, לסרטן הריאות ולנזק למערכת העצבים. למרבה המזל יש להם גם פתרון – בישולו בדרך שונה.

אורז הוא המקור הגדול ביותר לחשיפה לארסן אנ-אורגני (תרכובות עם חמצן, ברזל, כלור וגפרית) באירופה, בנגלדש וסין. הארסן האנ-אורגני סווג כמסרטן ודאי בבני אדם, בגלל שיטת גידול האורז בשדות מוצפים, נספג באורז פי 10 יותר ארסן מהאדמה, מאשר במזונות אחרים.

תשובת החוקרים לממצאים המדאיגים היא בישול אורז בפרקולטור שהצליח להסיר לדבריהם 85% מהארסן. אם בשיטת בישול רגילה, הארסן נשטף מהאורז במהלך הבישול, אך חוזר אליו חזרה דרך מי הבישול, בפרקולטור, מי הבישול מחלחלים דרך הפילטר ונשטפים.

מומלץ לבשל אורז, והכי בריא זה הבסמטי ביחס של 1 כוס אורז על 6 כוסות מים.